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竹筍怎么做好吃 推薦5道菜譜

發布時間:2019-05-14 查看次數: 157次

  竹筍是大自然賜予人們的天然美食,它纖維素的含量非常高,可以有助于人體排出毒素,減肥降脂,懂得吃的人能把竹筍做成美食,竹筍怎么做好吃你知道嗎?竹筍的做法有很多,下面為您介紹竹筍的五道營養美味食譜,不妨來學習一下吧!

  竹筍怎么做好吃

  對于很多烹飪技術還處于初級的人來說,竹筍的烹飪還很陌生,在挑選竹筍上也有一定的困惑,市場上的竹筍現在普遍有兩種,一種粗,一種細。粗的適合燉煮,細的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節比較短的,比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。

  很多人竹筍葉子一層又一層的,太難剝了。其實,那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,這樣就可以很輕松地剝掉所有的外皮了。然后,再去掉有粗糙纖維的根部即可。

  剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘,這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意,一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!

  《食療本草》上說,清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜療效。在民間,用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營養豐富,食療顯著,脆嫩鮮美,科學巧食,對人身體大有健益。竹筍怎么做好吃?下面為您介紹竹筍的八道菜譜。

  第一道菜:竹筍炒牛肉

  材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。

  做法:

  1、把竹筍剝去外皮,清洗干凈后用刀斜著切成長段,然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。

  2、牛肉洗凈切片,用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙干后盛出。

  3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。

  第二道菜:竹筍蘑菇燉豆腐

  材料:豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。

  做法:

  1、把豆腐切成小塊之后放入鍋中,加入適量的清水,放入少量的料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。

  2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時,放入冬筍片炸約4分鐘,呈金黃色時撈起。

  3、鍋內放入鮮湯500毫升,再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入(湯汁以淹沒豆腐為準),移放到小火上燉到20分鐘,放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤。

  第三道菜:雞肉竹筍湯

  材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉(豌豆)7克。

  做法:

  1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸后放入碗內。雞茸先用少許涼水調散,加入細鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水淀粉和勻。

  2、竹筍切去兩頭,洗凈沙質,切成3.3厘米長的段,一剖兩開,擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。

  3、接下來加入細鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開后淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內即成。

  第四道菜:竹筍紅燒肉

  材料:竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、蔥段、冰糖、鹽。

  做法:

  1、帶皮五花肉洗凈,切成2厘米見方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好后撈出備用。

  2、鍋燒熱,倒一點油,油熱后,放冰糖,炒糖色。當冰糖出現氣泡并變色時,倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。

  3、放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,最后大火收汁即可。

  第五道菜:竹筍煲鴨肉

  材料:鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。

  做法:

  1、將鴨肉洗凈切成合適大小的塊狀,在開水中煮3分鐘備用;竹筍切片。

  2、鍋置火上,放入鴨塊,加適量水(沒過鴨肉),水開后打去浮沫,加入蔥、姜等調味品。鴨肉將熟時加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛,加少許味精即可。

  總結:通過本文我們知道了很多竹筍的做法,竹筍做的好了是一道讓人欲罷不能的美食,小編推薦了5種竹筍的做法,看了以上的介紹后,你知道竹筍怎么做好吃了吧。減肥瘦身的朋友們更要多吃竹筍哦,它的養生功效可不少!


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